维生素(vitamin)又名维他命，是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少，但在人体生长、代谢、发育过程中却发挥着重要的作用。维生素与碳水化合物、脂肪和蛋白质3大物质不同，在天然食物中仅占极少比例,但又为人体所必需。维生素大多不能在体内合成，必须从食物中摄取。
 维生素根据可溶性分为两种：水溶性维生素（VC，VB），过多可由尿液排出，不易对人体造成伤害。其他维生素为脂溶性维生素（A，D，E，K），大剂量食摄入可造成中毒。
维生素A
 益处：有助于增强视力，促进骨骼牙齿的发育，提高机体对传染病的抵抗力。
 食物来源：牛奶、肉、杏、胡萝卜、蛋、生、菠菜等。
 缺乏症状：夜盲或夜晚视力减弱、眼、易患呼吸道感染、皮肤干燥、骨骼发育迟缓、易生青春痘、失眠、易疲劳。
维生素C
 益处：保护血管、牙龈、牙齿健康，促进伤口愈合，帮助其他营养成分的吸收，帮助治疗贫血、尿路感染等症，预防感冒、心脏病、×××、增加身体抵抗力。
 食物来源：白菜、柚、橙、桔、辣椒、柠檬、土豆、西兰花、菠菜、西红柿等。
 缺乏症状：易出血、关节肿痛、贫血、伤口不易愈合。
B族维生素：见下表
 益处 缺乏后果 
维生素B1
  促进人体正常能量代谢，促进黏膜健康，促进心脏神、肌肉正常功能、减轻疲劳、晕车等。 食欲减退、疲劳、恶心、神经失常、肌肉无力等。
 
维生素B2 促进人体正常能量代谢，促进黏膜健康，促进其他维生素的活力。 口疮、舌唇发炎、皮肤瘙痒、失眠。 
维生素B3 降低血脂，减少眩晕，可改善消化吸收。 疲惫无力、头痛、舌胎红、皮肤干燥、口疮、消化不良、腹泻、易怒、头晕。 
维生素B5 促进身体正常新陈代谢，帮助身体的能量使用。 疲劳、无力、恶心、呕吐、皮肤异常、失眠等。 
维生素B6 促进蛋白质吸收、代谢，促进大脑正常功能，促进人体能量代谢，可减少关节炎症状，促进睡眠。 疲惫无力、易怒、神经紧张、肌肉痉挛。 
叶酸（维生素B9） 促进胎儿发育，减少酗酒者的并发症，增进神经系统功能，和血液红细胞的生成。 贫血、易怒、精力不足、健忘、体弱、食欲不振、腹泻。
 
维生素B12 促进身体发育、生长，保护神经，增强记忆力和学习能力，增加精力。 疲乏无力，四肢瘫软、麻木，舌酸胀，恶心，呕吐，平衡能力下降，气短，忧郁症，记忆力差。 
 食物来源：绿叶蔬菜、豆类、肉类、奶制品等。
维生素D
 益处：调节骨骼生长和发育，促进钙和磷的吸收，增强牙齿和骨骼。
 食物来源：鱼肝油、海鱼、维生素D加强牛奶。
 缺乏症状：肋骨、下腰疼痛，肌肉疲软，抽筋，易骨折，发育迟缓。
维生素E
 益处：促进人体正常生长发育，促进伤口止血，减少心肌梗塞概率，增进免疫力，预防心脏病、×××。
 食物来源：杏仁、坚果、菜油、西兰花、菠菜、葵花籽。
 缺乏症状：疲备乏力、无精打采、注意力不集中、神经系统紊乱。
维生素K
 益处：促进伤口止血，促进骨骼健康和身体正常功能。
 食物来源：西兰花、白菜、绿叶蔬菜、海带、肝。
 缺乏症状：鼻、胃、肠道出血，身体发育迟缓。
 另外，维生素和免疫系统的能力密切相关。最近的研究发现，有些维生素对保持最佳免疫状态有不可替代的功劳。
 ���胡萝卜素：（胡萝卜、土豆）激活免疫细胞，增加身体对传染病的抗病能力。
 维生素B6：（土豆、坚果、菠菜），可以增加白细胞的再生能力。
 叶酸：（豆类、生菜、海鱼类），可以增强白细胞的活力。
 维生素C：（橙、橘、西兰花、辣椒），增强免疫系统的反应。
 维生素E：（麦皮、菜油）可激活免疫系统。
纤维素——肠胃的清道夫
 纤维素是存在于植物的根、茎和表皮内的一种物质。人体并不能消化吸收，它也不能提供能量。但我们为什么还必须要吃这种物质呢？因为它在人的消化和排泄中起了不可替代的作用。
 纤维素分为两种：不可溶纤维素和可溶纤维素。不可溶纤维素主要在麦麸和豆类中含有，会使肠内保持水分，增加体积，加速肠蠕动，从而使人体排出粪便和毒素的速度加快，也可以防止便秘。可溶纤维素，苹果和橙子、橘子等含有，可以减慢人体对糖类的吸收，以及减少人体吸收的胆固醇。
 研究表明，长期低纤维的膳食和心脏病、×××等疾病有密切联系。现在精制的膳食中的纤维素越来越少，也是上述疾病增多的原因之一。为了补足25~35克的每天摄入量，应该在膳食中增加粗粮、水果、蔬菜、豆类食品。