1） 准备淀粉，1个量杯。
2） 盛出1杯淀粉到小锅里，倒6份凉水到小锅里。淀粉和水的比例是1：6，用什么工具来量并不重要，把比例弄好了就行。另外，关于比例，有人喜欢1：5，有人喜欢1：7。
3） 把淀粉和凉水搅开搅匀，也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上，一边加热，一边不停地搅动，等到锅里的混合物全部变得透明，就好了，关火。
注：关于搅动，一开始水还没热的时候，可以比较慢地搅，等到开始热了的时候，就要不停地搅动。
4） 把加热完的混合物倒入一个容器里，慢慢凉却。全部凉下来的时候，就可以很容易地倒扣出来了。若是想凉得快一些，可以中间放到冰箱的冷藏室里，凉后拿出。
但是，在冰箱里放久了的话，会比较硬，就不好吃了。
5） 把凉好的凉粉扣出案板上，切成喜欢的大小，放在容器里。
6） 拌上是葱、蒜、少许酱油、香油、盐、醋、辣椒油，拌匀以后，开吃！