汤是一款美味的食物,人们通常也会选择煲汤来进行食补,来进行补充人体所需要的营养,但往往有一部分人满心欢喜的煲汤结果却是煲出的汤没什么味道,这究竟是为何?为什么别人煲的汤那么好喝,喝一碗还想再来一碗呢?其实这煲汤还是需要一定的技巧的:
一、煲汤用冷水
要想汤美味一定要选择冷水下料比较好,因为用冷水炖出来的肉汤味道鲜美、好喝,让人回味,毕竟食材味道是靠慢慢炖出来的。而开水煲汤却会使蛋白质迅速凝固,汤不易出鲜味。
二、选料要新鲜
这里所指的鲜是指鱼或者禽类刚杀3到5个小时左右,此时的鱼或者禽的各种蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪等比较容易被人体,此材料煲出的汤不但营养丰富而且味道是最好的。
三、炊具的重要性
要想煲出靓汤,就必须选择陈年的瓦罐或者奈美陶瓷石汤锅,因其通气性好、吸附性也不错,还有传热均匀,其凌丰陶瓷石汤锅的锅体可承受500度的高温,有良好的抗热冲击性能,且可以强力锁温,有传热快散热慢的特点,这款的锅煲出的汤味道甚是鲜美,还有在炖汤的过程中只需要用中,小火即可,切忌大火。
四、配水合理
水温的、用量的多少也会直接对汤的风味有着直接的影响。用水量一般是炖汤的主要食品重量的3倍,不直接用沸水炖汤,也不中途加冷水,这样可以使食品的营养物质慢慢溢出,最终达到汤色清澈的效果。
五、关于放盐的知识 盐是煲汤时最主要的调料之一,有些人认为早点放盐可以让盐完全融入食材和汤中,其实这是一种错误的做法。盐放太早反而会使肉中的蛋白凝固,不易溶解,也会使汤色发暗,深度不够。盐放晚不会影响汤的味道,反而让肉质保持鲜嫩。所以要选择在出锅前加盐才是最佳。 最后,煲汤的时间控制在半个小时至一个小时最佳,这样能保证口感,也能保持其食材的营养。对于骨头或者猪蹄类的汤时间可以延长一点,但也不要超过2小时。