查看日志，发现是由于validate_password=off配置导致
mysql5.7 在[mysqld]添加skip-grant-tables之后 服务启动失败_mysql5.7忘记密码

删除该配置，或者注释，重启成功，然后修改root的密码。
注意：mysql5.7的user表中的password字段已经改成了authentication_string 字段了。

这时候，需要输入的命令是update user set authentication_string = password(“Szfore_68638”) where user=“root” ;

修改好之后不要忘记注释掉skip-grant-tables，并重启。