escape() 方法：采用ISO Latin字符集对指定的字符串进行编码。所有的空格符、标点符号、特殊字符以及其他非ASCII字符都将被转化成%xx格式的字符编码（xx等于该字符 在字符集表里面的编码的16进制数字）。比如，空格符对应的编码是%20。不会被此方法编码的字符： @ * / +
encodeURI() 方法：
把URI字符串采用UTF-8编码格式转化成escape格式的字符串。不会被此方法编码的字符：! @ # $& * ( ) = : / ; ? + '
encodeURIComponent() 方法：
把URI字符串采用UTF-8编码格式转化成escape格式的字符串。与encodeURI()相比，这个方法将对更多的字符进行编码，比如 / 等字符。所以如果字符串里面包含了URI的几个部分的话，不能用这个方法来进行编码，否则 / 字符被编码之后URL将显示错误。不会被此方法编码的字符：! * ( ) '
因此，对于中文字符串来说，如果不希望把字符串编码格式转化成UTF-8格式的（比如原页面和目标页面的charset是一致的时候），只需要使用 escape。如果你的页面是GB2312或者其他的编码，而接受参数的页面是UTF-8编码的，就要采用encodeURI或者 encodeURIComponent。
另外，encodeURI/encodeURIComponent是在javascript1.5之后引进的，escape则在javascript1.0版本就有。
三个函数的区别
js对文字进行编码涉及3个函数：escape,encodeURI,encodeURIComponent，相应3个解码函数：unescape,decodeURI,decodeURIComponent
1、传递参数时需要使用encodeURIComponent，这样组合的url才不会被#等特殊字符截断。
例如：<script language="javascript">document.write('<a href="http://passport.baidu.com/?logout&aid=7&u='+encodeURIComponent ("http://cang.baidu.com/bruce42")+'">退出</a>');</script>
2、进行url跳转时可以整体使用encodeURI
例如：Location.href=encodeURI("http://cang.baidu.com/do/s?word=百度&ct=21");
3、js使用数据时可以使用escape
例如：搜藏中history纪录。
4、escape对0-255以外的unicode值进行编码时输出%u****格式，其它情况下escape，encodeURI，encodeURIComponent编码结果相同。
最多使用的应为encodeURIComponent，它是将中文、韩文等特殊字符转换成utf-8格式的url编码，所以如果给后台传递参数需要使用encodeURIComponent时需要后台解码对utf-8支持（form中的编码方式和当前页面编码方式相同）
escape不编码字符有69个：*，+，-，.，/，@，_，0-9，a-z，A-Z
encodeURI不编码字符有82个：!，#，$，&，'，(，)，*，+，,，-，.，/，:，;，=，?，@，_，~，0-9，a-z，A-Z
encodeURIComponent不编码字符有71个：!， '，(，)，*，-，.，_，~，0-9，a-z，A-Z
