实现“macOS设置双击打开Java默认版本”的步骤如下：

步骤 动作
步骤1 打开Terminal
步骤2 输入/usr/libexec/java_home -V查看已安装的Java版本
步骤3 输入export JAVA_HOME=路径``（例如：export JAVA_HOME=/Library/Java/JavaVirtualMachines/jdk-11.0.10.jdk/Contents/Home）
步骤4 输入echo $JAVA_HOME验证JAVA_HOME的环境变量是否已设置
步骤5 输入open ~/.bash_profile打开bash_profile文件
步骤6 在文件中添加export JAVA_HOME=路径``（例如：export JAVA_HOME=/Library/Java/JavaVirtualMachines/jdk-11.0.10.jdk/Contents/Home），然后保存并关闭文件
步骤7 输入source ~/.bash_profile使bash_profile文件生效
步骤8 输入java -version验证Java版本是否已更改为设置的默认版本

下面是每一步需要做的事情以及相应的代码：

步骤1：打开Terminal 打开Mac上的Terminal应用程序。

步骤2：查看已安装的Java版本 在Terminal中输入以下命令查看已安装的Java版本：

/usr/libexec/java_home -V

该命令将显示已安装的Java版本列表。

步骤3：设置JAVA_HOME环境变量 在Terminal中输入以下命令设置JAVA_HOME环境变量，将路径替换为你想要设置为默认版本的Java路径：

export JAVA_HOME=/Library/Java/JavaVirtualMachines/jdk-11.0.10.jdk/Contents/Home

这将把JAVA_HOME设置为指定的Java路径。

步骤4：验证JAVA_HOME环境变量 在Terminal中输入以下命令验证JAVA_HOME环境变量是否已设置：

echo $JAVA_HOME

如果成功设置，将显示所设置的Java路径。

步骤5：打开bash_profile文件 在Terminal中输入以下命令打开bash_profile文件：

open ~/.bash_profile

这将打开一个文本编辑器，显示bash_profile文件的内容（如果该文件存在）。

步骤6：编辑bash_profile文件 在打开的bash_profile文件中，添加以下行（将路径替换为你想要设置的Java路径）：

export JAVA_HOME=/Library/Java/JavaVirtualMachines/jdk-11.0.10.jdk/Contents/Home

添加完毕后，保存并关闭文件。

步骤7：使bash_profile文件生效 在Terminal中输入以下命令，使更新后的bash_profile文件立即生效：

source ~/.bash_profile

这将使设置的JAVA_HOME环境变量在当前会话中生效。

步骤8：验证Java版本 在Terminal中输入以下命令验证Java版本是否已更改为设置的默认版本：

java -version

如果成功设置，默认的Java版本将显示为你在步骤3中设置的版本。

下面是旅程图（journey）和甘特图（gantt）：

journey
    title macOS设置双击打开Java默认版本
    section 流程
        打开Terminal: 开始
        输入`/usr/libexec/java_home -V`查看已安装的Java版本
        输入`export JAVA_HOME=`路径``（例如：`export JAVA_HOME=/Library/Java/JavaVirtualMachines/jdk-11.0.10.jdk/Contents/Home`）
        输入`echo $JAVA_HOME`验证JAVA_HOME的环境变量是否已设置
        输入`open ~/.bash_profile`打开bash_profile文件
        在文件中添加`export JAVA_HOME=`路径``，然后保存并关闭文件
        输入`source ~/.bash_profile`使bash_profile文件生效
        输入`java -version`验证Java版本是否已更改为设置的默认版本
    section 代码
        打开Terminal: 开始 -> 打开Terminal
        输入`/usr/libexec/java_home -V`查看已安装的Java版本: 打开Terminal
        输入`export JAVA_HOME=`路径``: 打开Terminal
        输入`echo $JAVA_HOME`验证JAVA_HOME的环境变量是否已设置: 打开Terminal
        输入`open ~/.bash_profile