比如我打开命令行iterm,然后执行node -v,发现默认版本是13,我想设置到12.

可以使用nvm执行下面命令

nvm alias default v12.22.12

然后编辑 ~/.bash_profile

vi ~/.bash_profile

添加这一行

export NVM_DIR="$HOME/.nvm"

然后执行

source ~/.bash_profile

这样就会生效。
然后每次打开命令行的时候就是node 12版本了。