前端界面：

<!DOCTYPE html>

<html lang="zh" xmlns:th="http://www.thymeleaf.org"
      xmlns:shiro="http://www.pollix.at/thymeleaf/shiro">
<meta charset="utf-8">
<head th:include="include :: header"></head>

<body class="gray-bg">
<div id="main" style="width: 600px; height: 400px;"></div>

<a href="inoutList.html">返回</a>

<script src="http://libs.baidu.com/jquery/2.1.4/jquery.min.js"></script>
<script src="../../js/echarts.js"></script>

<script th:inline="javascript">

    //var prefix = "/monitor/operlog"
    // 基于准备好的dom，初始化echarts实例
    var myChart = echarts.init(document.getElementById('main'));
    // 显示标题，图例和空的坐标轴
    myChart.setOption({
        title : {
            text : '个人借款(元)'
        },
        tooltip : {
            show : true
        },
        legend : {
            data : [ '个人借款(元)' ]
        },
        xAxis : {
            data : []
        },
        yAxis : {},
        series : [ {
            name : '个人借款',
            type : 'line',//图表类型，必要参数！如为空或不支持类型，则该系列数据不被显示，具体类型可进入ECharts官方查找API
            //type:'bar',
            data : []
        } ]
    });

    myChart.showLoading(); //数据加载完之前先显示一段简单的loading动画

    var names = []; //类别数组（实际用来盛放X轴坐标值）
    var nums = []; //销量数组（实际用来盛放Y坐标值）

    $.ajax({
        type : "post",
        async : true, //异步请求（同步请求将会锁住浏览器，用户其他操作必须等待请求完成才可以执行）
        //url : prefix + "/discount1", //请求发送到Controller处，路径我上面写好了的，直接拼的，你自己按照你的写
        url:"/servletinout?do=queryForinForIEchart",
        data : {},
        dataType : "json", //返回数据形式为json
        success : function(result) {
            //请求成功时执行该函数内容，result即为服务器返回的json对象
            if (result) {
                for (var i = 0; i < result.length; i++) {
                    names.push(result[i].investor); //挨个取出类别并填入类别数组
                }
                for (var i = 0; i < result.length; i++) {
                    nums.push(result[i].money); //挨个取出销量并填入销量数组
                }
                myChart.hideLoading(); //隐藏加载动画
                myChart.setOption({ //加载数据图表
                    xAxis : {
                        data : names
                    },
                    series : [ {
                        // 根据名字对应到相应的系列
                        name : '个人借款',
                        data : nums
                    } ]
                });
            }
        },
        error : function(errorMsg) {
            //请求失败时执行该函数
            alert("图表请求数据失败!");
            myChart.hideLoading();
        }
    })

</script>
</body>
</html>

Servlet类中的方法:

public class ServletInout extends HttpServlet {
    protected void doPost(HttpServletRequest request, HttpServletResponse response) throws ServletException, IOException {
        request.setCharacterEncoding("utf-8");
//		response.setHeader("Content-Type", "text/html;charset=UTF-8");
        response.setContentType("text/html;charset=gb2312");
        InoutDao inoutDao=new InoutDaoImpl();
        String dos = request.getParameter("do");
        PrintWriter out = response.getWriter();
        HttpSession session = request.getSession();
        
        //测试用查询收入与支出图表
        if (dos.equals("queryForChart")) {

            List<Inout> inlist =  new ArrayList<Inout>();
            inlist=inoutDao.findAllInout();

            ObjectMapper mapper = new ObjectMapper();
            //将list中的对象转换为Json格式的数组
            String json = mapper.writeValueAsString(inlist);

            System.out.println(json);

            //将json数据返回给客户端
            response.setContentType("text/html; charset=utf-8");
            response.getWriter().write(json);
            //return;
           }
        }
      }

提醒：Servlet中需要：
import org.codehaus.jackson.map.ObjectMapper;