done: function (res, curr, count) {
    console.log(res);
    $("[data-field = 'sort']").children().each(function () {
        if ($(this).text() == '1') {
            $(this).text("人才");
        } else if ($(this).text() == '2') {
            $(this).text("政策");
        } else if ($(this).text() == '3') {
            $(this).text("项目");
        }
    })
    //得到当前页码
    console.log(curr);
    //得到数据总量
    console.log(count);
}

实现效果:
Layui table列中参数转换&Layui table列中的值替换_前端