通过命令行运行命令：

jupyter notebook --generate-config

可得到jupyter notebook的配置文件位置：
修改配置文件(jupyter_notebook_config.py)中的：

c.NotebookApp.notebook_dir = 'G:\\jupyterNotebook'

同时最好修改limit为一个尽可能大的值:

c.NotebookApp.iopub_data_rate_limit = 100000000

保存，退出jupyter notebook，重启即可。

如果还不行的话，请单机jupter notebook的快捷方式->属性.

如果发现是这样的：

Jupyter Notebook: 修改项目默认路径_jupyter Notebook

则将
"%USERPROFILE%/"
删除即可!

Jupyter Notebook: 修改项目默认路径_jupyter Notebook_02
重启jupyter Notebook, 修改成功！
Jupyter Notebook: 修改项目默认路径_配置文件_03