因为读到文件的结束符时，scanf返回值是EOF，也就是-1，而~(-1)的作用就是对-1的按位取反。
在计算机中，数字按补码存储，正数的补码和原码一样，负数的补码是其反码+1，反码也就是符号位仍为1，其它是原码取反。
以 8 位二进制数来讨论，-1的原码是1000 0001，因此-1的补码就是1111 1111。~(-1)就是包括符号位都取反，变成0000 0000。
于是while(~scanf(...))就和while(scanf(...)!=EOF)等价了。
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