总共发现了两种配置方法，分别是通过不同的插件实现

Generic Webhook Trigger

安装插件：Generic Webhook Trigger
Webhook触发Jenkins 多分支项目构建_git

在Jenkinsfile中，添加配置：

triggers {
    GenericTrigger (
            // 构建时的标题
            causeString: 'Triggered by $ref',
            // 获取POST参数中的变量，key指的是变量名，通过$ref来访问对应的值，value指的是JSON匹配值（参考Jmeter的JSON提取器）
            // ref指的是推送的分支，格式如：refs/heads/master
            genericVariables: [[key: 'ref', value: '$.ref']],
            // 打印获取的变量的key-value，此处会打印如：ref=refs/heads/master
            printContributedVariables: true,
            // 打印POST传递的参数
            printPostContent: true,
            // regexpFilterExpression与regexpFilterExpression成对使用
            // 当两者相等时，会触发对应分支的构建
            regexpFilterExpression: '^refs/heads/(master|production)$',
            regexpFilterText: '$ref',
            // 与webhook中配置的token参数值一致
            token: 'mytoken'
    )
}

如：
Webhook触发Jenkins 多分支项目构建_安装插件_02

在gitee中配置webhook，在Url中填入：

https://your_IP/generic-webhook-trigger/invoke?token=mytoken

如：
Webhook触发Jenkins 多分支项目构建_正则表达式_03

提交代码后，gitee会触发jenkins的多分支流水线项目扫描分支。当$ref的值符合正则表达式^refs/heads/(master|production)$，会触发项目的构建。

注意：当你首次在Jenkinsfile配置triggers后，提交git仓库后不会自动触发构建。原因是：配置触发构建的jenkinsfile未拉取到jenkins项目中。

其他更详细的用法，请参考：https://gitbook.curiouser.top/origin/jenkins-generic-webhook-trigger插件.html

Multibranch Scan Webhook Trigger

安装插件：Multibranch Scan Webhook Trigger

在多分支项目配置中的Scan Multibranch Pipeline Triggers选择并添加：
Webhook触发Jenkins 多分支项目构建_git_04

在gitee中配置webhook，在Url中填入：

https://your_IP/multibranch-webhook-trigger/invoke?token=mytoken

Webhook触发Jenkins 多分支项目构建_安装插件_05

提交代码后，gitee会触发jenkins的多分支流水线项目构建你提交的对应的分支。

如果想要忽略某些分支,可通过Filter by name (with wildcards)实现：
Webhook触发Jenkins 多分支项目构建_正则表达式_06

总结

Generic Webhook Trigger的配置更灵活，但不太符合常识

Multibranch Scan Webhook Trigger虽然功能简单，但更人性化