show variables like 'char%'  //查看当前字符集变量的设置 

set character_set_server //设置服务器字符集

一般情况下 设置完后会 当时没问题 mysql重启后 会恢复

所以安装目录在/etc/my.cnf(winows 是my.ini) 【mysqld】 最后一行添加

character_set_server=utf8

注意是_而不是-