1> 导出表结构：
mysqldump -uroot -p --default-character-set=gbk -d databasename > createtab.sql
其中 --default-character-set=gbk 表示设置以什么字符集连接， -d 表示只导出表结构，不导出数据。
2>手工修改 createtab.sql 中表结构定义中的字符集为新的字符集。
3>确保记录不再更新，导出所有记录。
mysqldump -uroot -p --quick --no-create-info --extended-insert --default-character-set=latin1 databasename > data.sql
--quick: 该选项用于转储大的表。 它强制 mysqldump 从服务器一次一行地检索表中的行而不是 检索所有行，并在输出前将它缓存到内存中。
--extended-insert: 使用包括几个 values 列表的多行insert语法，这样使转储文件更小，重载文件时可以加速插入。
--no-create-info: 不写重新创建每个转储表的create table 语句。
--default-character-set=latin1: 按照原有的字符集导出所有数据，这样导出的文件中，所有中文都是可见的，不会保存成乱码。
4>打开data.sql,将 set names latin1 修改成 set names gbk 。
5>使用新的字符集创建新的数据库。
create database databasename default charset gbk;
6>创建表，执行 createtab.sql
mysql -uroot -p databasename < createtab.sql
7>导入数据，执行data.sql
mysql -uroot -p databasename < data.sql
