<?php
function encryptName($name) {
    $encrypt_name = '';
    //判断是否包含中文字符
    if(preg_match("/[\x{4e00}-\x{9fa5}]+/u", $name)) {
        //按照中文字符计算长度
        $len = mb_strlen($name, 'UTF-8');
        //echo '中文';
        if($len >= 3){
            //三个字符或三个字符以上掐头取尾,中间用*代替
            $encrypt_name = mb_substr($name, 0, 1, 'UTF-8') .str_repeat('*',$len-2). mb_substr($name, -1, 1, 'UTF-8');
        } elseif($len === 2) {
            //两个字符
            $encrypt_name = mb_substr($name, 0, 1, 'UTF-8') . '*';
        }
    } else {
        //按照英文字串计算长度
        $len = strlen($name);
        //echo 'English';
        if($len >= 3) {
            //三个字符或三个字符以上掐头取尾,中间用*代替
            $encrypt_name = substr($name, 0, 1)  .str_repeat('*',$len-2). substr($name, -1);
        } elseif($len === 2) {
            //两个字符
            $encrypt_name = substr($name, 0, 1) . '*';
        }
    }
    return $encrypt_name;
}

echo encryptName('张三').PHP_EOL;
echo encryptName('诸葛亮').PHP_EOL;
echo encryptName('西门飘雪').PHP_EOL;
echo encryptName('Eden').PHP_EOL;
张*
诸*亮
西**雪
E**n