第一种方式:

color:['#FE8463', 'red', 'green'],

第二种方式:

itemStyle: {
    normal: {
    color: function(params) {
            //自定义颜色
            var colorList = [
            '#FE8463', 'red', 'green'
            ];
            return colorList[params.dataIndex]
        }
    }
}

echarts中的饼状图设置颜色_echarts

第三种方式：

echarts中的饼状图设置颜色_echarts_02

也可以给每一个数据单独设置颜色